Nasi selama ini dikenal sebagai sumber karbohidrat utama yang biasa dikonsumsi masyarakat kawasan Asia Tenggara, khususnya Indonesia. Saat ini ada banyak cara yang bisa dipilih dalam mengkonsumsi nasi, termasuk menggabungkannya dengan komponen pelengkap lainnya yang bercita rasa umami. Umami selama ini diketahui sebagai istilah rasa gurih atau savory yang melengkapi 4 komponen rasa lainnya seperti manis, asam, asin dan pahit.
Rasa gurih dari umami inilah yang biasa digunakan banyak masyarakat Indonesia untuk memperkaya cita rasa makanan mereka. Lalu apa itu umami? Dikutip dari laman webmd, Senin (16/10/2023), umami adalah salah satu rasa dasar yang sangat penting untuk menjaga keamanan dan kualitas pangan.
Tiap rasa tentu memiliki pesan, saat anda mencicipi sesuatu yang manis, maka anda akan diingatkan mengenai karbohidrat yang dapat menyupply energi. Terganggu Suara Bising Knalpot Brong, Oknum TNI Keroyok Simpatisan Ganjar Andika Perkasa Sesalkan Dandim Boyolali Sebut Relawan Ganjar Dianiaya Oknum TNI akibat Salah Paham
Bos Travel Umrah Diamankan, Gagal Berangkatkan Belasan Jemaah Umrah Asal Martapura Ganjar Ingatkan Peristiwa Penganiayaan Relawan di Boyolali Jadi yang Terakhir KUNCI JAWABAN Tema 5 Kelas 2 SD Hal 188 192 Makna Kata Desa Pujaan Handai Taulan Permai Halaman 4 Banjarmasinpost.co.id
DPP Projo Sesalkan Penganiayaan Terhadap Relawan Ganjar Mahfud di Boyolali Sebelum Didepak AS Roma, Jose Mourinho Disebut Bersitegang dengan 5 Pemain Giallorossi, Siapa Saja? Kunci Jawaban PAI Kelas 8 Kurikulum Merdeka Halaman 158 161: Soal Pilihan Ganda Halaman 4
Sedangkan rasa pahit mengingatkan anda bahwa ada sesuatu yang mungkin beracun dan tidak aman untuk dikonsumsi. Sementara umami membantu anda mengenali asam amino dan protein, karena protein sangat penting bagi kesehatan, maka ini tentu menjadi rasa yang penting. Umami adalah rasa makanan yang gurih atau terasa seperti daging dan secara alami berasal dari tiga senyawa yang ditemukan pada tumbuhan maupun daging yakni glutamat, inosinat dan guanilat.
Glutamat merupakan asam amino yang terdapat pada sayur sayuran dan daging. Sedangkan Inosinat terutama ditemukan pada daging, lalu kadar guanilat paling tinggi terdapat pada tumbuhan. Saat anda mengkonsumsi makanan dengan kadar glutamat tinggi, maka senyawa tersebut akan berikatan dengan reseptor pada selera anda, hal inilah yang menyebabkan rasa gurih muncul pada mulut.
Beberapa makanan yang mengandung rasa umami alami di antaranya jamur, daging yang dimasak, daging yang diawetkan, rumput laut, seafood, tomat, makanan fermentasi dan keju. Terkait keju, ada banyak makanan maupun cemilan keju yang menggunakan umami sebagai penguat rasa. Keju tua mengandung glutamat yang sangat tinggi, karena seiring bertambahnya usia keju, maka proteinnya pun akan terurai, sehingga menghasilkan lebih banyak glutamat bebas dan lebih banyak umami.
Rasa gurih atau savory keju ini yang turut dimunculkan dalam Mowmowmie dari Momogi, Head of Marketing PT Sari Murni Abadi, Bernando Pardamean mengatakan bahwa cemilan ini bisa dikonsumsi sebagai taburan pelengkap nasi hangat. "Misalnya saja yang bisa dijadikan taburan nasi untuk memberikan sensasi crunchy dengan rasa asin gurih," kata Bernando, dalam keterangannya, Minggu (15/10/2023). Tekstur kerupuk pada Momogi twist jagung bakar, snack nugget jagung bakar pedas, love heart keju, mini stick jagung bakar dan keju jagung bakar serta rumput laut, balado dan kimchi terasa garing, asin dan gurih saat dikunyah.
Selain keju, bahan makanan lainnya yang dapat memberikan rasa umami adalah rumput laut. Head of Taste for Life, Profesor Ole G Mouritsen yang telah bertahun tahun meneliti potensi rumput laut sebagai bahan yang terkait rasa dasar umami mengatakan bahwa beberapa spesies rumput laut mengandung glutamat bebas dalam jumlah besar. "Dan rumput laut merupakan salah satu dari sedikit bahan yang memberi rasa umami itu sendiri. Saccharina japonica Jepang tidak diragukan lagi adalah yang terbaik untuk memberikan umami. Namun Dulse, yang juga ditemukan dan dijual di Denmark, juga bagus," jelas Profesor Mouritsen.
Ia menuturkan bahwa rumput laut dapat digunakan sebagai bahan alternatif pengganti daging dalam pembuatan sup maupun kaldu pada masakan. "Anda bisa menggunakannya sebagai pengganti daging atau bumbu dalam sup dan kaldu," papar Profesor Mouritsen. Menurutnya, banyak masyarakat Jepang yang menggunakan rumput laut pada makanan yang mereka olah.
"Di dapur Jepang, sup dashi terdiri dari ekstrak rumput laut dan produk ikan khusus," kata Profesor Mouritsen.
